gallina a la italiana

Ingredientes:

* 1 gallina de 1,200 kg. (en pedazos), * 40 gr. de mantequilla o de margarina

* 2 vasos de vino blanco seco, * 2 yemas de huevo

* 1 cebolla mediana, * 1 diente de ajo

* laurel y tomillo y perejil, * 1 cucharada sopera de harina

* 2 cucharadas soperas de polvo de almendras (facultativo), * sal y pimienta.

Elaboracion: 

(Puede prepararse una gallina un poco más vieja del mismo modo.pero la cocción será necesariamente más larga: 18 a 29 minutos por 1 kgCalentar 40 g. de mantequilla o de margarina en la «olla de presion».Colóquense en ella los pedazos de gallina para dorar. Retirarlos luego.En su lugar, échese en la «olla de presion» una cebolla y un diente de ajo picados. Cuando estén ligeramente dorados, agréguense los pedazos de gallina, espolvoréese con una cucharada sopera de harina. Mézclese.Agregar laurel, tomillo y perejil. Mójese con 2 vasos pequeños de vino blanco seco y otro tanto de agua. Echar sal y pimienta. Tápese la olla a presión y déjese cocer suavemente de 15 a 20 minutos según la edad del animal.

Pónganse 2 yemas de huevo en una taza. Añádase poco a poco el jugo de cocción de la gallina, hasta que la taza esté llena, y el polvo de almendras (facultativo). Dispónganse los pedazos de gallina en un plato hondo caliente. Mójese con esta untuosa salsa. Este plato puede estar acompañado con patatas cocidas al vapor cocidas al mismo tiempo, en la cesta de aluminio colocada encima de la gallina.

Tiempo de cocción en la «olla de presion»: 15 minutos por 1 kg