Risotto de berenjena con queso

Ingredientes :

* 300 gr de Riso Gallo Carnaroli, * 200 gr de berenjena

* 100 ml vino blanco seco aceite de oliva

* 50 gr de queso parmigiano reggiano

* 75 gr de queso Torta del Casar, * 100 gr de cebolla

* 25 gr de mantequilla, * 1 l de caldo vegetal

* 100 gr de tomates secos en aceite

Elaboración :

comenzamos a aplicar las berenjenas y hacer la en trozos pequenos sin eliminar la piel. despues en un recipiente con sal, poner la un tiempo a lado durante 50 minutos como mínimo. cuando termina este tiempo la limpias y lavas bien con agua fría y listo, y pasaremos al segundo cosahacer cortar los tomates trozos en julianas. Picar las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una paellera con mucha aceite de oliva y cuando la cebolla esté mas o menos transparente, agregar tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos.Cuando comienza la cocción a estar a punto, anadir el vino blanco y las berenjenas dejando le reposar durante unos 5 minutos. primero .