Risotto Verde

Ingredientes:

- ½ libra de habas frescas con cáscara

- 4 tazas de consomé de pollo bajo en sodio

- 3 cucharadas de mantequilla, divididas

- 1 taza de arroz Arborio

- ¼ taza de queso parmesano bajo en grasa

- 1 cucharadita de sal

Elaboracion:

Poner agua con un poco de sal en una marmita y hacerlo que hierva.despues a quitar la cáscara de las habas, ponerlas en el agua hirviendo, para que se cuezan unos 5 minutos, sacándolas de la marmita, y ponerlos en agua fría. separar ¾ parte de las habas, hacerlo pasarlas por procesador y hacerlas puré.

En una marmita, poner el consomé y llevar a ebullición a fuego lento. en el mismo tiempo en otra marmita, a fuego medio, licuar 1.5 cucharadas de mantequilla y anadir la cebolla.  poner el fuego muy bajo y cocinar unos 5 minutos, sin dorar la cebolla.  meter el arroz y cocer, removiendo unos dos minutos. poner un poco del consomé.  Al absorberse el consomé, anadir un poco más, y hacer repetir este proceso, removiendo constantemente, para que el arroz esta bien cocido.

cuando el arroz esta cocido, anadir el puré de habas, el resto de la mantequilla, las habas que quedan, y el queso.  Cocer a fuego medio, removiendo continuamente para que la mantequilla y el queso estén bien derretidos y luego incorporar el puré de forma uniforme. despues salpimentarlo.