Timbal italia

Ingredientes Para 4 personas:

- 500 gr de espirales.
- 500 gr de espinacas frescas ó 250 gr si son congeladas.
- 250 gr de requesón.
- 180 gr de bacon en dados.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 zanahoria y 1 tallo de apio, picados finamente.
- 400 gr de carne de ternera picada.
- 150 gr de higaditos de pollo picados.
- 1 taza de concentrado de tomate.
- 2 tazas de caldo de buey.
- 1 vasito de vino tinto.
- 1 vasito de nata líquida.
- 150 gr de mantequilla.
- 50 gr de queso parmesano rallado.
- Sal, azúcar, nuez moscada y pimienta recién molida.

Preparacion :

En una sartén de fondo grueso, calentar 25 gr de man­tequilla y dorar en ella el bacon. Agregar la zanahoria, la cebolla y el apio, y freír a fuego bajo durante 8 ó 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. e Subir un poco el fuego, añadir otros 25 gr de mantequilla y, a continuación, la carne picado. Cuando esté dorado, incorporar también los higaditos de pollo y hacer hasta que cojan color, removiendo bien.

Verter por encima el caldo, el tomate y el vino, y sazonar con sal, nuez mascado y pimiento. En cuanto vuelva a her­vir, tapar y dejar que se haga, a fuego lento, durante 2 horas aproximadamente, añadiéndole caldo si la salsa se reseca. e Mientras se hace la salsa boloñesa (tomate y carne picado), cocer las espinacas, escurrirlas y pasar­ los por el pasapuré.

Volver a darles un hervor junto con lo mitad de la nata líquida, 50 gr de mantequilla y 2 cucharadas de queso rallado. Rectificar de sal si es necesario y reservar.

Preparar también la crema de requesón, trabajando el requesón con el resto de la nata hasta que quede una crema fina. Sazonar con medio cucharada de azúcar y una pizca de nuez mos­cada, y reservar Aparte, cocer la pasta "al dente" en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir, verter en una fuente y condimentar con queso rallado y mante­quilla derretida.

Untar una fuente de hornear con el resto de la mantequilla, extender en el fondo la crema de espinacas, colocar sobre éste una capa de pasta y, encima, la capa de requesón y otra de pasta, finalizan­do con la salsa boloñesa. Espolvorear por encima queso rallado y dorar en el horno. Servir en la mismo fuente.