Huevo de codorniz con patata

Ingredientes:

Para los huevos escalfados:
* 10 huevos de codorniz.
* 50 gr de vinagre de vino blanco.
* 500 gr de agua.
Para las laminas de patata:
* 1 patata grande para frier(10X5cm).
* 400 gr de aceite de oliva 0,4, sal.

Elaboracion:

se rompen las cascaras y se ponen los huevos en un recipiente procurando no romper las yemas, se lleva el agua a ebullicion junto con el vinagre , se hace un remolino con un batidor y se anaden los huevos, con una espumadera se sacan las claras que quedan en la superficie y al cabo de 8 segundos se sacan los huevos escalfados poco hechos.

se refresca con abundante hielo, agua y sal, se escurren y se extienden sobre un trapo. se pela y se corta la patata en laminas verticales muy finas, se ponen en remojo en agua con sal, se calienta el aceite, se escurren las laminas y se frien 10 segundos en el aceite humeante, se sacan las patatas del aceite con una arana y se refrescan en agua con hielo, se escurren, se extienden sobreun pano y se secan por ambas caras, se pone un huevo escalfado en el centro de la patata y se dobla por la mitad, sujetar con un palillo, se deja a temperatura ambiente para que la patata seque.

se pone aceite de oliva a calentar hasta que este casi humeante y se introduce la patata con el huevo hasta que quede crujiente, procurando que la yema quede liquida, se extiende sobre papel absorbente, se pone a punto de sal y se quita el palillo antes de servir.