Coles de bruselas con ahumados

Ingredientes para 4 personas :

- 1 k de coles de Bruselas.
- 300 gr de ahumados (trucha, anchoas, bacalao, salmón ... )
- 200 gr de tocino veteado.
- Pan tostado blando.
- Sal.

Para la vinagreta :

- 1/2 tomate.
- 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
- 1 cucharada de alcaparras.
- Perejil picado, aceite, vinagre y sal.
- Un huevo duro picado (optativo).

Preparacion :

Cocer las coles en agua con sal y escurrir. En una cazuela, sofreír el tocino en taquitos, retirar la grasa y dorar las coles con el tocino. Aparte, montar unos pinchos con el pan y los diferentes ahumados.

Para preparar la vinagreta, picar finamente el tomate y los pimientos, mezclar con las alcaparras, y añadir el aceite y el vinagre: sazo­nar al gusto y espolvorear por encima el perejil picado y el huevo duro.

Servir las coles con el tocino, acompañadas de canapés de ahumados y, en una salsera aparte, la salsa vinagreta.