Espaguetis con mejillones y salsa de tomate

Ingredientes :

- 500 gr de espaguetis.
- 850 gr de tomate triturado en conserva.
- 12 mejillones frescos, lavados y raspados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva (para el sofrito).
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para aliñar los espaguetis).
- 1 cebolla grande.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- Aceitunas negras.
- Tomillo en rama.
- Queso parmesano rallado
- 200 gr de diferentes tipos de queso en trozos (parmesano, gruyere, mahón, emmental...).

Preparacion :

Cocer los espaguetis "al dente" en agua abundante con una pizca de sal. Mientras, dorar, en el aceite calien­te, los ajos picados. Agregar la cebolla, picada finamente, y hacer hasta que esté tierna y dorada.

Añadir el tomate triturado y el vino y, cuando eche a her­vir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente.  aparte, cocer los mejillones (bien limpios y raspados), a fuego vivo, en una cazuela con agua, hasta que se abran (aproximadamente, 5 minutos) Escurrir los espaguetis, verter en una fuente honda, agregar las otras 2 cucha­radas de aceite y remover bien Quitar las conchas a la mitad de los mejillones incorporarlos a la salsa de tomate y remover bien.

Servir los espaguetis en una fuente plana, vertiendo por encima la salsa de tomate con mejillones. Distribuir por encima varias aceitunas negras, espolvorear con queso rallado y decorar con una ramita de tomillo Como acompañamiento, servir un plato con diferentes tipos de queso (en trocitos) y otro, con el resto de los mejillo­nes con concha.