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Mayo, 2012
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Postres | Aspic de uvas

Ingredientes (para 6-8 personas):

* 500 gr de uvas blancas

* 500 gr de uvas negras

* un trozo de corteza de naranja

* 500 ml de vino blanco seco

* 150 gr de azúcar

* 25 gr de gelatina en láminas

Hay variedades de uvas que están presentes en el mercado todo el año, porque se cultivan en invernadero o permiten una buena conservación. Pero hay que saber que el tiempo de las uvas es el final del verano. Las uvas blancas deben ser de color ambarino, y las negras, sin rastro de color verde. En general, para un postre hay que elegirlas lo más regulares, llenas y firmes posible, aunque es vox populi que están más dulces cuando el racimo "se desparrama".

Preparacion:

Poner en el frigorífico un molde decorado de 1,5 l de capacidad con orificio central. Ablandar la gelatina en un bol con agua fría. En un cazo llevar a ebullición medio litro de agua con el azúcar y la corteza de naranja. Dejar hervir durante 2 o 3 minutos,

hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva, incorporar el vino y dejar enfriar la mezcla.

Retirar el molde del frigorífico, cubrir el interior con una capa de gelatina al vino de medio centímetro de grosor y volver a introducirlo

en el frigorífico para que se solidifique. Mientras tanto, lavar las uvas, extraerles las semillas y secarlas. Retirar el molde del frigorífico,

disponer en su interior capas alternas de uvas blancas y negras, cubrirlas con una capa fina de gelatina y poner de nuevo en el frigorífico durante unos minutos, para que la gelatina se solidifique ligeramente.

Continuar alternando uvas blancas y negras con capas de gelatina, y finalizar rellenando de gelatina la totalidad del molde. conservar el aspic en el frigorífico durante 3 horas como mínimo. En el momento de servir, mojar el molde un instante con agua caliente y volcar el aspic sobre la fuente de servir. (Emplear siempre moldes de acero inoxidable, pues los de aluminio, cuando llevan mucho tiempo en uso,tienden a dejar mal sabor en los dulces.)

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