bavaresa con frutas y chocolate

Ingredientes Para 6/8 personas:

* 15 gr de gelatina en polvo.
* 225 ml de crema de leche.

Para la crema inglesa:

* 1/2 l de leche.
* 100 ml de crema de leche ligera.
* 6 yemas de huevo.
* 150 gr de azúcar lustre.
* 1 vaina de vainilla.

Para el glaseado de chocolate:

* 300 gr de pepitas de chocolate.
* 150 gr de azúcar.
* 150 ml de agua.

Para la cobertura:

* 1 rodaja de lima.
* 1 rodaja de naranja.
* 1 rodaja de kiwi.
* 1 rodaja de fruta de la pasión.
* 2 ó 3 fresas.
* 2 ó 3 frambuesas.
* Almíbar espeso para escalfar las frutas.

Preparacion:

Para preparar la crema inglesa poner a cocer en un cazo la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad. Cuando eche a hervir, retirar del fuego, sacar la vainilla e incorporar las yemas batidas con el azúcar, sin dejar de remover, Volver a poner el cazo en el fuego, a mínima temperatura, y remover continuamente hasta que la mezcla se pegue a la cuchara.

Retirar del fuego, agregar la crema de leche, mezclar bien, tamizar y reservar. Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua, agregar a la crema inglesa, mezclar bien, verter en un cuenco y dejar que se enfríe. Después, pasar la crema por un tamiz fino y verter en un cuenco, que previamente habremos sumergido en otro con agua helada.

Mientras, hacer el glaseado de chocolate preparando primero un almíbar con el azúcar y el agua y, cuando esté bien caliente, añadir el chocolate y mantener en el fuego hasta que se haya derretido por completo. Cuando la crema inglesa comience a cuajarse, batir la crema de leche hasta que forme picos blandos incorporar.

Enjuagar un molde con agua fría, secar bien y pincelar las paredes con el glaseado de chocolate. Volcar dentro la bavaresa y dejar enfriar dentro del frigorífico hasta que cuaje por completo, e Desmoldar en una fuente y poner encima las frutas que previamente habremos escalfado en un almíbar espeso.