Brioche de especias

Ingredientes:

Para el brioche:
* 250 gr. de harina.
* 4 huevos y 10 gr. de levadura.
* 190 gr. de mantequilla.
* 25 gr. de azúcar.
* 5 gr. de sal. Canela.
* Nuez moscada y Pimienta.
Para acompañar:
* Jugo de albaricoque.
* Para el helado de almendra:
* 1/2 l. de leche.
* 75 ml. de nata.
* 125 gr. de pasta de almendra cruda.
* 125 gr. de azúcar.
* 30 gr. de glucosa atomizada.
* 20 gr. de azúcar invertido.
* 25 gr.de anticristalizante.
Para la gelatina de especias:
* 250 gr. de azúcar.
* 2,5 gr. de gelatina.
* 250 ml. de agua.
* Nuez moscada.

Preparacion:

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla, que se incorpora después poco a poco. Poner la masa en un bol, tapar y dejar reposar 30 mino Dejar 3 horas en la nevera, trabajarla y dejar fenmentar otras 3 horas a 25 o 30'.

Después, hornear a 180° unos 15 min Para el helado cocer los ingredientes menos la pasta de almendra hasta alcanzar los 84'. Se retira del fuego, se añade la pasta, y se monta en la heladora.

Para la gelatina hervir el agua con el azúcar, añadir la nuez mascada e infusionar 20 mino Añadir la gelatina y enfriar. Poner en un plato el jugo y la gelatina, el brioche y el helado.