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Budín de queso de Burgos
He aquí un pastel clásico, una manera distinta de tomar un queso blanco y fresco cuya suavidad queda completamente revolucionada por el punto amargo de la mermelada de naranja y los aromas del Jerez, y que sin duda provocará un auténtico estallido de sabor en los paladares de los comensales.
Ingredientes (para 4 personas):
* 200 gr queso de Surgos
* 200 gr bizcochos de soletilia
* 80 gr de azúcar
* 250 gr mermelada amarga de naranja
* un vaso de nata líquida
* un vaso de Jerez
* canela en polvo
Preparacion:
En un cuenco mezclar el queso y la nata líquida, removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera cuando se haya obtenido una crema blanda aunque no demasiado densa añadir el azúcar y una pizca de canela y mezclarlo todo bien.(El Burgos es un queso ligeramente salado. Para dejarlo en las mejores condiciones para incorporarlo a esta receta, remojarlo en agua mezclada a partes iguales con leche durante una hora antes de procesarlo.)
Verter un poco de Jerez seco sobre el fondo de un molde para budines; forrar los laterales de dicho molde con los bizcochos de soletilia y poner una parte de la crema de queso. Cubrirla con una capa de bizcochos ligeramente empapados en el Jerez y extender por encima un poco de mermelada de naranja.
Seguir alternando los ingredientes hasta que se agoten, teniendo en cuenta que la última capa tendrá que ser de bizcochos cubrir el molde con film transparente y dejarlo en el frigorífico al menos durante 3 horas desmoldarlo sobre una fuente y estará listo para servir (las capas de crema de queso, bizcocho y mermelada deben mantenerse firmes y bien diferenciadas) este postre puede variar mucho segun el queso empleado en su elaboracion por ejemplo con el ricotta y el mascarpone italiano su sabor se endulzara si se elige como alternativa una de estas opciones, lo ideal sera cambiar el jerez por un vino mas dulce como el malaga virgen.
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