Compota estival de frutas

Ingredientes para 4 personas :

- 2 melocotones.
- 3 albaricoques.
- 3 ciruelas rojas.
- 2 platanos en rodajas.
- 100 gr de cerezas deshuesadas.
- 1 tarrina de gajos de mandarina en almibar.
- 1 vasito de vino tinto.
- 1 copita de Jerez seco.
- 100 gr de azucar moreno.
- Varias hojitas de hierbabuena.

Los helados, mousses y sorbetes son el acompanamiento ideal para una compota fria, mientras que las calientes
resultan apropiadas como relleno 0 cobertura de tortillas, crêpes 0 budines.

Preparacion :

En agua hirviendo, escaldar por tan­das los melocotones, los albaricoques, las ciruelas y las cerezas,
retirar con la espumadera y poner en un recipiente con agua helada. Cuando se hayan enfriado las frutas,

pelarlas y trocearlas, excepto las cerezas que deshuesaremos sin quitarles la piel. En un cazo,
poner a cocer el vino junto con el Jerez, el azu­car y una taza de agua y, sin dejar de remover,
dejar que hierva, a fuego bajo, el azucar, hasta que se haya disuelto.

Subir el fuego y, cuando hierva de nuevo,cocer otros 5 minutos, aproxima­damente, a fuego muy bajo, hasta que se forme como una especie de jara­be. Agregar al jarabe las frutas escurri­das, dejar que den un hervor,
sacar con la espumadera y reservar en un cuen­co. 

Llevar otra vez el jarabe a ebulli­cion, poner el fuego al minimo y dejar que hierva otros 5 minutos.
Verter sobre las frutas y guardar en el frigorifico hasta que estén bien frias. Sacar y decorar con unas hojitas de hierbabuena.