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Mayo, 2012
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Postres | Dulce frio de albaricoque

Ingredientes (para 8 personas):

* 700 gr de albaricoques

* 250 ml de leche

* 80 gr de harina

* 140 gr de azúcar

* 40 gr de mantequilla

* 4 huevos

* la ralladura un limón

* medio sobre vainillina

* una cucharada de licor de albaricoque

Para la decoracion:

* 300 gr de albaricoques

* 100 gr de azúcar

Para el molde:

* 20 gr de mantequilla

* una cucharada de azúcar

Elaboracion:

Lavar todos los albaricoques, escaldarlos en una cacerola con agua hirviendo, escurrirlos con agua fría, dejarlos enfriar, volverlos a escurrir, mondarlos con un cuchillo afilado, partirlos por la mitad, extraerles el hueso (reservar los de la decoración) y batir el resto.

En un cazo fundir la mantequilla, añadir la harina y dorarla durante unos minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Verter la leche lentamente, removiendo sin parar, proseguir la cocción durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, retirar la mezcla del fuego y dejar que se enfríe.

En un bol, trabajar bien las yemas y el azúcar con una cuchara de madera. Añadir la ralladura de limón, la vainillina, el licor y el albaricoque batido. Mezclarlo con la preparación anterior, remover bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve, trasladar la mezcla a un molde de 1 l de capacidad untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar. Cocer al baño María en el horno a 160°C unos 45 minutos. Dejar que se enfríe y conservarlo en el frigorífico 4 horas como mínimo.

Poco antes de servir, preparar la decoración: cortar en láminas los albaricoques reservados, en un cazo, llevar a ebullición 100 ml de agua con el azúcar y dejar cocer durante 1 o 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Sumergir en el almíbar las láminas de albaricoque, retirar del fuego y dejar que se enfríen en el cazo.

En el momento de servir, pasar un cuchillo alrededor del borde del molde, volcar el dulce sobre una fuente y decorarlo con las láminas de albaricoque escurridas, formando una corona en la base y otra en el borde, y disponiendo en el centro el resto de las láminas.otra manera de preparar este magnifico postre eS sustituir el albaricoque por el melon, y el licor de esta fruta por vino de oporto o de madeira,la preparacion no varia.

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