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Helado de chocolate con parfait de mandarina

Esta especie de sorpresa de chocolate que, cuando se abre,se ilumina con el vívido color de la mandarina será el colofón perfecto para una ocasión especial. Hay que animarse a hacerla: es fácil y tan bueno que será una satisfacción declararse su autor.

Ingredientes para (para 6-8 personas):

Para el parfait de la mandarina:

* 200 ml zumo de mandarina

* 60 gr de azucar

* 3 yemas de huevo

* la ralladura de una mandarina

* 200 ml de nata montada

Para el helado de chocolate:

* 500 ml de leche

* 5 yemas de huevo

* 120 gr de chocolate fondant o (50 g de cacao en polvo)

* una vaina de vainilla

* 120 gr de azucar

Para la salsa de mandarina:

* 50 gr de azucar

* el zumo de cuatro mandarinas

* la corteza de una mandarina

Para la decoracion:

* 2 mandarinas

* una cucharada gelatina de albaricoque

* virutas o rizos de chocolate

Preparacion:

Preparar el parfait: llevar a ebullicion el zumo de mandarina en un cazo y reducirlo a la mitad en otro cazo llevar a ebullicion 4 cucharadas de agua con el azucar y dejar cocer durante 7 u 8 minutos, hasta que el almíbar quede denso y transparente (a una temperatura de 120°C). trabajar las yemas con la batidora hasta que formen espuma incorporar el almibar caliente, poco a poco, y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe anadir el zumo y la ralladura de mandarina y la nata montada con delicadeza dejar en el congelador el parfait durante 2 horas como mínimo.

Preparar el helado en un cazo llevar a ebullicion la leche con la vainilla en un bol, mezclar las yemas y el azucar con una cuchara de madera y anadir poco a poco la leche caliente, a través de un colador trasladar la mezcla a una cacerola, ponerla a fuego moderado y llevar a ebullicion sin dejar de remover. Cuando la crema se espese hasta velar la cuchara retirarla del fuego, anadir el chocolate troceado dejar reposar 3 minutos y remover hasta que el chocolate se disuelva dejar enfriar la crema, removiendo de vez en cuando verterla en la heladera y programar el aparato de acuerdo con el tiempo indicado en las instrucciones.(Para que el chocolate se conserve fresco, envolverlo en papel de aluminio y guardarlo a baja temperatura, unos 15°C.al contrario de lo que pudiera parecer, el frigorífico perjudica su aroma y su sabor).

Distruibir una capa de un 1 cm de helado en 6-8 moldes de 8 cm de diametro con utensilio adecuado introducir en el centro una bola parfait de mandarina con la parte plana hacia arriba acabar de llenar los moldes con el helado y meterlos en el congelador duarnte dos horas como minimo preparar la salsa: escaldar la corteza de mandarina en agua hirviendo, ponerla en una cacerola con 100 ml de agua, el azucar y el zumo de mandarina y cocer durante 5 minutos. retirar la espuma, dejar reposar la salsa 20 o 30 minutos y colarla.

Preparar la decoarcion: mondar las mandarinas separar los gajos y untarlos con la gelatina de albaricoque llevada a ebullición junto con una cucharada de agua sumergir un instante los moldes en agua caliente, volcarlos sobre platos individuales decorar los parfaits con las virutas de chocolate y con gajos de mandarina glaseados y servirlos acompañados de la salsa de mandarina.la decoracion de este postre quedar sumamente vistosa si se emplea chocolate blanco para hacer los rizos que lo decoran.

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