Helado de chocolate con sorbete

Ingredientes:

Para el helado de chocolate:

* 250 gr de chocolate negro troceado.
* 2 cucharadas de cacao en polvo.
* 125 gr de azúcar extrafino.
* 1/2 l. de leche.
* 1/2 l. de nata líquida.
* 5 yemas de huevo.
* 1 vaina de vainilla partida longitudinalmente.

Para acompanamiento:

* 4 bolas de sorbete de limón.
(seguir las indicaciones que se dan en la receta del "Sorbete de lima y limón").

Para la cobertura:

* Barquillos rellenos de chocolate.
* Virutas de chocolate.

Preparacion:

Poner las yemas en un cazo grande al fuego e incorporar el azúcar, muy despacio y sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Agregar entonces el cacaco pasado por un tamiz. Aparte, cocer la leche junto con la nata y la vaina de vainilla. Verter las semillas de la vainilla en la leche y desechar la vaina vacía.

Incorporar la leche caliente a la mezcla de las yemas con mucho cuidado y calentar a fuego lento en un recipiente que colocaremos sobre un cazo con agua hirviendo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, durante 20 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de que la mezcla no rompa a hervir o se cuajen los huevos. Retirar del fuego, colar, verter en un cuenco y por úlltimo reservar.Calentar agua en una cacerola y, cuando rompa a hervir, retirar del fuego.

Poner el chocolate en un bol resistente al calor y colocarlo sobre la cacerola con agua caliente, pero sin que llegue a tocar el agua, removiendo de vez en cuando hasta que el chocolate se funda. Dejar que se temple y agregar a la crema de leche y huevos. Verter en una heladora eléctrica (también se puede utilizar un molde de helado y seguir las instrucciones que se dan en la receta del "Pastel frío de queso") y guardar en el congelador, a temperatura máxima, el tiempo que se indique en las instrucciones de la heladora.

Sacar del congelador y formar bolas con una cuchara de helados. Espolvorear por encima los fideos de chocolate y servir con una bola de sorbete de limón y los barquillos.