Helado crocanti de nueces y fesas

Ingredientes Para 4 personas:

Streussel de nueces:
* 250 gr de mantequilla, 350 gr de azúcar demerara.
* 260 gr de harina fuerte, 2 gr de bicarbonato.
* 300 gr de polvo de nueces.
Helado de fresa:
* 800 gr de pulpa de fresa, 300 gr de almíbar.
Helado crujiente de fresa:
* 500 gr de helado de fresa.
* 200 gr de streussel de nueces.
Pompas de vainilla:
* 1 litro de agua, 2 ramas de vainilla.
* 200 gr de azúcar, 8 gr de lecitina.
Quark(queso aleman):
* 100 gr de almíbar al 50%.
* 13 gr de hojas de menta (con tallo).
* 75 gr de Chantilly, 250 gr de Quark.
Chantilly:
* 600 gr de nata, 100 gr de azúcar.
* una rama de vainilla.
Tartar de fresas:
* 25 gr de nueces chufadas, 250 gr de fresas.
* 10 gr de menta deshojada y 30 gr de vinagre balsámico.

Elaboracion:

Para el streussel de nueces, empomar la mantequilla y añadir la harina, las nueces, el bicarbonato y el azúcar. En­ friar durante 24 horas. Raspar con una cuchara y hornear a 140°C, para que cruja y no pierda mucho color. Para el helado de fresa, triturar juntos las fresas y el almíbar. Enfriar y verter esta mezcla a la sorbetera.

Para el helado crujiente de fresa, mezclar todos los ingredien tes. Para las pompas de vainilla, cocer el agua, las ramas de vainilla rascadas y el azúcar. infusionar durante 15 minutos y dejar enfriar. incorporar la lecitina y con ayuda de un mezclador montar pompas. Picar la menta en juliana.

Para el Chantilly, cocer a fuego flojo todos los ingre dientes, durante 10 minutos hasta que reduzca y espese. Colar y reservar. Para el Ouark, añadir la menta al almíbar infusionando durante 12 horas tapado. Mezclar con el Ouark. incorporar el Chantilly, Reducir el vinagre balsámico.

Para el tartar, picar la fresa en cubitos. Reservar. Meter las nueces en una champag nera con agua fría y mantener durante 3 días en la nevera. Escurrir y pelar. Reservar. Picar nueces chufadas y mezclarlo.