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Manjar blanco de almendras con salsa de caramelo

Manjar blanco de almendras con salsa de caramelo Este postre es un auténtico regalo gastronómico que surgió de la España medieval y que, desde entonces, se ha mantenido, con el mismo éxito, en los mejores recetarios de Europa. Sin dudarlo, hay que aprender a elaborar esta maravilla.

Ingredientes (para 6-8 personas):

* 200 gr de almendras peladas y (5 o 6 amargas)

* 500 ml de leche

* 150 gr de azúcar

* 15 gr de gelatina en láminas

* 500 ml de nata

Para la salsa de caramelo:

* 50 gr de azúcar

* 250 ml de leche

Para la decoracion:

* 80 gr de chocolate blanco

* 30 gr de almendras fileteadas

Preparacion:

Ablandar la gelatina en un cuenco con agua fría, escaldar las almendras en un cazo con abundante agua hirviendo, escurrirlas, quitarles la piel, tostarlas ligeramente en el horno precalentado a 180°C y picarlas finamente. En un cazo llevar lentamente a ebullición la leche junto con las almendras picadas y el azúcar, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar el cazo del fuego, agregar la gelatina escurrida, mezclar hasta que esté disuelta y dejar entibiar la preparación.Filtrar la gelatina a través de una tela, apretarla bien para recoger la mayor cantidad posible y dejarla enfriar completamente.

Mientras tanto, montar la nata con la batidora eléctrica, incorporarla delicadamente con una espátula a la mezcla preparada, ya fría, verterla en el molde y ponerla en el frigorífico 2 horas como mínimo. Poco antes de servir, preparar la salsa de caramelo: en una cacerola, llevar lentamente a ebullición 2 o 3 cucharadas de agua con el azúcar, dejar cocer hasta obtener un caramelo dorado, añadir la nata y remover continuamente hasta que el caramelo esté derretido del todo.

(La nata se puede comprar montada.Si es así, guardarla enla parte baja del frigorífico, que es la más fría, una media hora antes de incorporarlaa la receta.). Preparar la decoración: pasar sobre el chocolate blanco, con una ligera presión, un pelapatatas o un rizador para mantequilla, para obtener unas virutas. En el momento de servir, retirar el molde del frigorífico, sumergirlo en agua caliente unos instantes, pasar un cuchillo afilado alrededor del borde, desmoldar el manjar blanco en la fuente de servir y decorar con las virutas de chocolate. Verter alrededor la salsa de caramelo y completar la decoración formando una corona de almendras fileteadas a lo largo del borde de la fuente.

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