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Manzana del giri tipo tatin
Ingredientes:
* 1kg. de manzanas del Ciri
* Mantequilla.
* Moscatel o anís.
* Piñones.
* Pasas.
* 4 bases de hojaldre.
Para la crema:
* 5 yemas de huevo.
* 400 dl. de leche.
* 100 dl. de nata.
* 70 gr. de azúcar.
* 35 gr. de Maizena.
Para el sorbete de manzana:
* 250 gr. de manzanas.
* 25 gr. de azúcar.
Preparacion:
Se espolvorean las manzanas peladas y partidas con azúcar, se pone mantequilla y moscatel o anís, y se cuecen una hora en el horno a 120'.
Para hacer la crema, se baten las yemas con el azúcar, la nata y la leche, y se pone al fuego. Se añade la Maizena y se hierve hasta que espese.
Para el sorbete, se hace un puré cociendo las manzanas y el azúcar, y se mete al congelador. Emplatado: Sobre la base de hojaldre se pone manzana y sorbete, se acompaña de la crema, piñones y pasas.
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