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Postres | Merengue con frutas rojas

Ingredientes (para 4 personas):

* frutas del bosque variadas 600 g (fresas, fresones, grosellas y frambuesas)

* 2 cucharadas gelatina de fresa

* 250 gr de crema inglesa

Para los bizcochos de almendras:

* 100 gr de almendras peladas

* 60 gr de azúcar

* 50 gr de harina

* 3 claras de huevo

* 30 gr de azúcar glasé

Para el merengue:

* 3 claras de huevo

* 100 gr de azúcar

* 100 gr de azúcar glasé

Para la salsa de frambuesas:

* 200 gr de frambuesas

* 80 gr de azúcar

* una cucharada zumo de limón

Para la placa de hornear y los moldes:

* 50 gr de mantequilla

* 50 gr de harina

Cuando las frutas pequeñas formen parte de la decoración de un postre, hay que escogerlas de tamaño lo más parecido posible, puesel aspecto final mejorará mucho.

Crema inglesa: Para preparar esta delicada crema, trabajar 3 yemas de huevo con 60 g de azucar, incorporar media cucharada de fecula de maiz, verter: 250 ml de leche y llevar la mezcla a ebullicion en un cazo junto con una vaina de vainilla, removiendola rapidamente: estara en su punto cuando la cuchara quede velada al sacarla de la mezcla. Entonces se retira el recipiente del fuego, se cuela la crema y se deja enfriar, ya esta lista para incorporarla al postre.

Preparacion:

Untar una placa de hornear con mantequilla, forrarla con papel vegetal untado también con mantequilla y espolvorear con harina Preparar el merengue: en un bol, montar las claras con la mitad de los azúcares, previamente mezclados. Añadir la mezcla restante de azúcares poco a poco, removiendo con una cuchara de madera. introducir el merengue en una manga pastelera con embocadura lisa y, sobre la placa preparada, formar 4 discos de 10 centímetros de diámetro.

Sustituir la embocadura lisa por una dentada y decorar con el merengue restante el borde de los discos con rosetas Hornear los merengues a 80-100°c durante una hora y media aproximadamente. retirarlos del horno, dejarlos enfriar y despegarlos con una espátula. Preparar los bizcochos: triturar las almendras finamente, montar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado el azúcar, el azúcar glasé, la harina y las almendras molidas.

Repartir la mezcla en 2 moldes rectangulares de bordes bajos, untados con mantequilla y espolvoreados con harina, extenderla con una espátula hasta un espesor de unos 8 milímetros y hornear a 190°C unos 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Preparar la salsa de frambuesas: lavar las frambuesas en agua fría, escurrirlas sobre un paño, secarlas, batirlas con el azúcar y el zumo de limón y pasarlas por el pasapurés.

Lavar las fresas, los fresones, las grosellas y las frambuesas en agua fría, escurrirlas sobre un paño y secarlas. En un cazo, llevar a ebullición la gelatina de fresa con una cucharada de agua.Con un corta pastas de 10 cm de diámetro, extraer 8 discos de bizcocho. disponer 4 de ellos en platos individuales, untarlos con gelatina y distribuir por encima un poco de crema inglesa y un tercio de las frutas del bosque.

Colocar encima los otros discos de bizcocho, untarlos con gelatina y distribuir encima una capa de crema inglesa y otro tercio de frutas del bosque; cubrir con los discos de merengue, disponer las frutas del bosque restantes y servir los merengues con la salsa de frambuesa y la crema inglesa restante.esta tarta puede quedar tambien Magnifica sustituyendo las frutas del bosque por cerezas, en especial de la variedad picota, que se venden sin pecíolo y son muy dulces y sabrosas.

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