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Milhojas de chocolate con crema moka

El chocolate y el café son dos productos que hoy forman parte de los hábitos alimenticios de todo el mundo. Aquí se reúnen para sorprender a los comensales con todo su exotismo, nacido de los aromas y sabores de las tierras tropicales.

Ingredientes (para 4 personas):

* 350 gr pasta de hojaldre

* 60 gr de cacao en polvo

Para la crema moka:

* 6 yemas de huevo

* 150 gr de azúcar

* 250 ml de leche

* 25 gr de harina

* medio sobre vainillina

* media cucharada café soluble

Para la decoracion:

* 50 ml de nata

* 5 granos de café

* 50 de cacao en polvo

Preparacion:

Espolvorear con cacao la superficie de trabajo, extender el hojaldre con un rodillo hasta obtener una tira de 60 cm de largo, espolvorear el hojaldre con cacao, doblarlo en tres partes, extenderlo nuevamente con el rodillo hasta obtener una capa muy fina y dejarla en la parte menos fría del frigorífico durante una hora, disponer el hojaldre en una placa de hornear humedecida con agua, espolvorearla con el cacao restante, colocar encima otra placa de hornear y sobre ésta unos pesos, para que el hojaldre se mantenga plano. Hornear a 220°C durante 15 minutos.

Retirar los pesos y la placa superior, disponer el hojaldre caliente sobre una superficie de trabajo, cortar lo en tiras de 8 cm de anchura y recortar doce cuadrados de 8 cm de lado, preparar la crema moka: en una cacerola, llevar a ebullición la leche, añadir el café soluble y retirar del fuego. en un bol mezclar bien las yemas, el azúcar y la vainillina; añadir poco a poco la harina tamizada y la leche con el café hirviendo, vertida a través de un colador, trasladar la crema a una cacerola, ponerla a fuego moderado y llevarla a ebullición, sin dejar de remover. tapar el recipiente, bajar el fuego al mínimo, y proseguir la cocción durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando. retirar la crema del fuego y dejar que se enfríe,

Introducir la crema fría en una manga pastelera con embocadura lisa, distribuir una capa sobre 4 cuadrados de hojaldre, poner otro cuadrado encima de cada uno, cubrir con una segunda capa de crema y finalizar con un último cuadrado de hojaldre espolvoreado con cacao en polvo. montar la nata, introducirla en una manga pastelera con embocadura dentada, formar en el centro de cada milhojas una roseta y colocar encima un grano de café. con buena crema con la que sustituir la de moka este postre es la de sabayon, he aqui una de las recetas, poner en un cazo 150 ml de vino blanco seco, la misma cantidad de zumo de naranja y la ralladura de una de estas frutas,y calentarlo sin que llegue a hervir, en un cuenco mezclar 4 yemas de huevo con 100 gr de azucar y agregar poco a poco 40 gr de harina tamizada,

sin dejar de remover, anadir la mezcla caliente de vino y zumo colada, poner la mezcla en un cazo y llevarla a ebullicion, cocerla a fuego moderado durante 5 o 6 minutos. luego sacarla del fuego y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando por ultimo, incorporarle 200 ml de nata montada.

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