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Milhojas de crema de avellana

El milhojas es uno de los postres más populares que existen, pues es crujiente y delicioso: uno de esos "que no cansan". Ahí, sin embargo, reside su verdadero peligro, pues puede que nunca haya bastante para satisfacer a todo el mundo.

Ingredientes (para 6-8 personas):

* 300 gr pasta de hojaldre

Para la crema de avellana:

* 150 gr de avellanas crudas

* 5 yemas de huevo

* 80 gr de azúcar

* 500 ml de leche

* 60 gr de harina

* medio sobre vainillina

* la ralladura de un limón

Para la decoracion:

* 2 cucharadas de azúcar glasé

Preparacion:

(En repostería, respetar exactamente la cantidad marcada en la receta para los ingredientes es fundamental. Hay que tener a mano una báscula de cocina lo más exacta posible.) Extender el hojaldre hasta obtener una lámina de 3 milímetros de grosor; ponerlo sobre una placa de hornear rociada con agua, pinchar con un tenedor la superficie y hornearlo a 220°C durante unos 15 minutos, hasta que se dore ligeramente. Retirar la placa del horno, dejar enfriar el hojaldre y cortarlo con un cuchillo afilado en cinco rectángulos de 10 por 20 centímetros.

Preparar la crema: tostar ligeramente las avellanas en el horno a 180°C, quitarles la piel frotándolas entre las manos con un paño, dejarlas enfriar y triturarlas (reservar algunas enteras para la decoración). En un cacerola llevar a ebullición la leche Junto con la ralladura de limón. En un bol trabajar las yemas y el azúcar con una cuchara de madera, añadir, poco a poco, la harina tamizada junto con la vainillina y, sin dejar de remover, incorporar la leche hirviendo filtrándola a través de un colador.

Trasladar la preparación a una cacerola, ponerla a fuego moderado y lIevarla a ebullición, sin dejar de remover. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y proseguir la cocción durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar la crema del fuego, añadir las avellanas trituradas, remover bien y dejar enfriar.

(El azúcar glasé suele hacer grumos muy fácilmente, por lo que es imprescindible tamizarlo antes de espolvorearlo sobre la superficie del milhojas.Si bien es la pasta de hojaldre la que mantiene la estructura de este milhojas, las capas deben ser finas, para que no resten protagonismo al delicioso sabor de la crema de avellanas El punto amargo y a la vez ácido que proporciona la corteza del limón contrasta grata mente con el dulce sabor de la crema de avellanas.)

Extender sobre un rectángulo de hojaldre un poco de crema de avellana, con la ayuda de una espátula, hasta obtener un grosor de unos 5 milímetros; disponer encima otro rectángulo de hOjaldre y continuar con el mismo procedimiento hasta agotar los ingredientes, finalizando con un rectángulo de pasta. Espolvorear el dulce con azúcar glasé y decorarlo con las avellanas reservadas. Para este postre se prestan toda clase de cremas, por ejemplo, las de castanas o nueces y toda clase de confituras, como la de ciruelas o la de naranja, probarla un día con chocolate negro, quedara deliciosa. Acomodar la decoracion al material que se escoja para el relleno.

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