Mousse de limon

Ingredientes:

* 1/2 l de leche.
* 4 huevos.
* 250 gr de azúcar extrafino.
* 20 gr de maicena.
* 1/2 vaina de vainilla.
* 3 hojas de gelatina (también se puede utilizar gelatina en polvo).
* la piel rallada y el zumo de 1 limón.
* 6 cucharadas de agua.

Preparacion:

Para preparar la crema pastelera, calentar la leche con la vaina de vainilla, a fuego bajo, hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar que se enfríe ligeramente. Después, batir los huevos junto con la mitad del azúcar hasta que la mezcla quede blanca y espesa y, a continuación, agregar la maicena.

Retirar la vainilla de la leche y mezclarla, poco a poco, con la mezcla de los huevos. Verter en un cazo y calentar. sin dejar de batir, hasta que hierva y espese. Mantener en el fuego 1 minuto más, sin dejar de remover, retirar del fuego y verter en un cuenco. Añadir la piel rallada del limón, mezclar bien, tapar con papel transparente y dejar que se enfríe ligeramente.

Mientras, remojar las hojas de gelatina o disolver la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua hasta que esté esponjosa, Dar un hervor al zumo de limón, dejar que enfríe un poco y verter sobre la gelatina.

Batir la crema pastelera, mezclar con la gelatina disuelta y añadir el merengue "italiano" que habremos preparado con el resto del agua y del azúcar, Repartir la mousse en copas o moldes individuales y dejar que se enfríe en el frigorífico durante varias horas. Sacar y servir junto con las frambuesas.