Paisaje de chocolate y algodon de azucar

Ingredientes:

Para el cremoso de chocolate:
* 250 gr. nata, 250 gr. leche.
* 75 gr. azúcar, 75 gr. yema pasteurizada.
* 250 gr. cobertura de chocolate.
Para las migas dulces:
* 100 gr. harina floja.
* 100 gr. polvo de almendras.
* 100 gr. azúcar mouscovado.
* 100 gr. mantequilla, Regaliz en polvo.
* Virutas de chocolate.
* 400 gr. chocolate 71% cacao.
* Té verde en polvo, Cacao en polvo.
* Amaretlinis. Azúcar lustre. Germinados.
* 200 gr. algodón de azúcar.
* 12 unid. grosellas.
* Fisherman's en polvo.
* Castañas en almíbar, Ralladura de lima.
* Oro en polvo, Canela molida.

Elaboración:

Para el cremoso de chocolate: Se hace una inglesa tradicional y después se incorpora el chocolate, se deshace con el mismo calor de la crema y se reserva en frío tapado con film a piel. Para las migas dulces: Se deshace la mantequilla y se mezcla con los demás ingredientes y se deja reposar 24 horas.

Una vez reposadas se ralla con un rallador y se tuesta al horno. Para los árboles de chocolate: Se deshace el chocolate 70% cacao y se tiene a 45'C, para trabajarlo, Se moldea con la ayuda de papel sulfurizado y un baño de hielo, se da forma de cilindro y luego con la ayuda de una mini-manga de chocolate se hacen las ramas y se ponen los germinados de hojas.

Se guardan en el frigorifico. Para los árboles de algodón: Se da forma al algodón de azúcar con las manos y luego con un cuchillo caliente se da forma de abeto y se tiñe con té verde y fisherman's en polvo, Se ponen las virutas de chocolate de tronco al algodón. Con las grosellas se hacen las bolas de navidad poniendo las hojas del germinado a la grosella.

Se reservan. Emplatado: Se pone una base de cremoso de chocolate en la base, se espolvorea con cacao en polvo, té verde, ralladura de lima, y canela molida. Se ponen las migas encima cubriendo el cremoso como si fuera una montaña y alrededor un valle con el té verde y cacao.

Se ponen los arbolitos, las bolas de grosella, el amaretlini desmigado, una castaña partida por la mitad, alguna viruta de chocolate y se espolvorea azúcar lustre como si nevara. Se termina con oro en polvo espolvoreado, para dar volumen al paisaje.