Pastel borracho de melocoton | Postres

Ingredientes (para 1 bandeja de horno)

Para el bizcocho

4 huevos (yemas y claras separadas)
1 punta de cuchillo de sal
100 g de azucar
1 sobre de azucar de vainilla
cascara rallada de 1/2 naranja natural
75 g de harina
75 g de maicena

Para el relleno

* 8 hojas de gelatina blanca
* 750 g de melocotones
* 400 g de azucar
* 1 rama de canela
* 100 g de mantequilla blanda
* 1/8 l de jerez
* papel de horno para la bandeja
* 40 g de almendras laminadas, tostadas, para espolvorear

Preparacion:

1 Precalentar el horno a 200° C. Forrar la bandeja con papel de horno montar las claras, con la sal, a punto de nieve batir, a punto de espuma, las yemas con el azucar, azucar de
vainilla y la cascara de naranja tamizar la harina con la maicena e incorporar la mezcla, al igual que la masa de claras, a la crema distribuir el bizcocho en la bandeja y cocerlo, durante 10 minutos, en la parte superior del horno desmoldar el pastel sobre un pano humedo.

2 Poner la gelatina a remojo en agua pelar los melocotones y hacerlos pure hacer hervir el azucar con 1/8 l de agua y canela, hasta obtener un jarabe espeso, agregar la mitad del jarabe y
la mantequilla al pure de melocotones exprimir la gelatina y disolverla e incor­porar el pure de frutas mezclar el jarabe restante con el jerez.

3 Partir el bizcocho transversalmente por la mitad rociar una mitad con ja­rabe y aplicar encima dos terceras partes de la masa de frutas colocar encima la segunda mitad, rociar con el jarabe res­tante nivelar los bordes, cortando dis­tribuir encima la masa de frutas restante, espolvorear con almendras y reservar durante 1 hora en un lugar fresco.