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Pastel de crema de nueces

He aquí un pastel que puede parecer un precioso centro de mesa, pero, por bueno que sea su aspecto, mejor es su sabor. Una idea estupenda sería hacerla como insólito y agradable regalo para una ocasión especial.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Para el bizcocho:

* 80 gr de harina

* 80 gr de azúcar

* 3 huevos

* 40 gr de mantequilla

* 50 gr de nueces peladas

Para el almibar:

* 30 gr de azúcar

* 3 cucharadas licor de nueces

Para la crema de nueces:

* 250 ml de leche

* 2 yemas de huevo

* una cucharada de harina

* 100 gr de nueces

* 100 ml de nata montada

* 50 gr de azúcar

Para la decoracion:

* 70 gr de nueces

* 1 cucharada de azúcar glasé

* 100 gr de arándanos

Para el molde:

* 20 gr de mantequilla

* 20 gr de harina

Preparacion:

Fundir la mantequilla en un cazo al baño María. Trocear las nueces. En un bol, trabajar los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir la harina tamizada y las nueces troceadas, removiendo con cuidado con una cuchara de madera.incorporar la mantequilla fundida, poco a poco. Distribuir la mezcla en un molde desmontable de 24 cm de diámetro, untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Meterlo en el horno a 180°C y cocer el bizcocho durante 30 o 40 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente. Retirar el bizcocho del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar.

Preparar el almíbar: en un cazo, llevar a ebullición 3 cucharadas de agua con el azúcar y dejar hervir durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar el recipiente del fuego, dejar que el almíbar se enfríe ligeramente y añadir el licor de nueces. Preparar la crema de nueces: llevar a ebullición la leche en un cazo. triturar finamente 60 gramos de nueces y trocear el resto. En un bol, trabajar las yemas y el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la harina tamizada, poco a poco, y verter lentamente la leche hirviendo, pasándola por un colador y sin dejar de remover.

Trasladar la mezcla a una cacerola, ponerla a fuego medio y lIevarla a ebullición, removiendo. Tapar, reducir el fuego y continuar la cocción durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar la crema, añadir las nueces trituradas, dejar enfriar e incorporar la nata montada, mezclando con una espátula de madera, partir la tarta por la mitad en sentido horizontal, obteniendo dos discos. Disponer un disco en una fuente, untarlo con almíbar, distribuir encima la crema de nueces, extendiéndola con una espátula, espolvorear con las nueces troceadas y tapar con el segundo disco.

Preparar la decoración: lavar los arándanos y secarlos. Trocear 20 gramos de nueces y partir el resto por la mitad. Espolvorear la tarta con azúcar glasé, pasándolo por un colador. disponer las mitades de nuez por el borde superior, formando una estrella, colocar los arándanos con unas pinzas entre las nueces, componer en el centro de la tarta un círculo de arándanos y completar la decoración distribuyendo en el interior del círculo de arándanos las nueces troceadas.en este postre los arandanosr tienen una funcion meramente decorativa, si no se encuetran, se pueden sustituir por otras frutas del bosque, como fresas, frambuesas o moras.

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