Pastel dulce de patatas

Ingredientes de Pastel dulce de patatas Preparar 40 Min, Cocer 60 Min, Reposar 12 horas(Para 12 trozos)

* 500 g patatas de coccion harinosa
* 6 huevos, yemas y claras separadas
* 1 punta de cuchillo de cardamomo molido
* 1 sobre de azucar de vainilla
* 225 g de azucar en polvo
* 1 limon y 1 naranja, ambos sin tratamiento quimico
* 40 g de pinones
* 75 g de almendras molidas, sal
* mantequilla y pan rallado para el molde

Preparacion Pastel dulce de patatas :

1 EI dia anterior, lavar las patatas, pelar y cortarlas, segun tamano, en cuartos o por la mitad. Cocer las patatas durante 20 minutos en poca cantidad de agua, escurrir el agua y pasar las patatas, todavia calientes, por el pasapures.

2 Dejar enfriar la masa de patatas y reservarla, tapada, durante una noche en la nevera. Batir, a punto de espuma, las yemas con cardamomo, azucar de vainilla y azucar en polvo.

3 Lavar el limon y la naranja con agua caliente, secar ambos, frotando, y rallar finamente la cascara. Exprimir las frutas. Agregar el zumo y la cascara a la crema de huevos. Dorar los pinones y picarlos finamente.

4. Precalentar el horno a 175°C. Agregar la masa de patatas, las almendras y pinones a la crema de huevos. Montar las claras, con 1 pizca de sal, a punto de nieve e incorporarlas a la masa de patatas.

5 Engrasar bien un molde desmontable (24 cm. 0) con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Rellenar el molde con pasta y alisar. Cocer el pastel durante aprox. 1 hora y dejarlo enfriar a continuacion.