Pastel exquisito de crocante

Ingredientes de Pastel exquisito de crocante (Para 1 molde desmontable, de 28 cm. 0) Preparar 90 Min, Cocer 40 Min, Reposar 12 horas

Para la pasta

* 80 g de mantequilla blanda
* 100 g de azucar moreno
* 1 sobre de azucar de vainilla
* 5 huevos, yemas y claras separados
* 100 g de nueces de Pecan, molidas finamente
* 1 cdta. de levadura en polvo
* 100 g de harina
* 100 g de chocolate rallado
* zumo de 1 lima y de 1 naranja
* 1 cda. de miel, 3 cdas. de ron

Para el crocante & crema

* 140 g de azucar, 100 g de nueces de Pecan, picadas
* 350 ml de leche, 1 sobre de flan de vainilla en polvo
* 100 g de mantequilla blanda
* 2 cdas. de azucar en polvo
* 3 cdas. de licor de huevos
* grasa y pan rallado para el molde, papel de aluminio

Preparacion de Pastel exquisito de crocante:

1 Precalentar el horno a 175°C. Engrasar el molde y espolvorearlo con pan rallado. Batir, a punto de espuma, 80 g de mantequilla, azucar moreno y azucar de vainilla. Incorpo­rar las yemas. Montar las claras. Mez­clar las nueces con levadura en polvo, harina, chocolate y claras a punto de nieve. Rellenar un molde con la masa, cocer durante 35 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

2 Mezclar el zumo de limon, miel y ron. Pinchar el pastel varias veces y empaparlo con la mezcla. Envolverlo en papel de aluminio y dejar reposar durante una noche.

3 Tostar 100 g de azucar a punto de color marron claro. Retirar de la fuente de calor, incorporar las nueces. Aplicar la mezcla en una tabla engrasada y dejar enfriar.

4 Preparar un flan empleando la leche, flan en polvo y 40 g de azucar, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Dejar enfriar. Batir la man­tequilla, con azucar en polvo, a punto de espuma. Incorporar, a cucharadas, el flan y el licor. Recubrir el pastel con la crema. Desmenuzar el crocante y espolvorearlo por encima del pastel.