pastel con frutos rojos escarchados

Ingredientes:

* 250 gr. de mantequilla.
* 250 gr. de harina.
* Una cucharada y media de levadura.
* 250 gr. de azúcar.
* 4 huevos.
* 150 gr. de pasas.
* 150 gr. de guindas.
* 150 cl. de ron.
* Mantequilla y harina para los moldes.

Para los frutos rojos escarchados:

* Frambuesas, Cerezas, Arándanos, Grosellas.
* 1 clara de huevo.
* Azúcar glass.

Para el glaseado:

* 2 claras de huevo.
* 2 o 3 cucharadas pequeñas de zumo de limón.
* 125 gr. de azúcar glass.

Elaboración:

Macerar las pasas y las guindas en ron durante 6 horas. Mezclar en un bol con una varilla la mantequilla, el azúcar y los huevos.
Después agregar la harina y la levadura y, cuando esté todo bien mezclado, añadir las pasas y las guindas, cuidando de que queden bien repartidas.

Verter la masa en moldes untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Hornear primero 10 minutos a 200° y después otros 20 minutos a 175°. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Para los frutos rojo En primer lugar montar la clara de huevo.

Pasar un, una las frutas por la clara de huevo montada y el azúcar glass. Para el glaseado: Montar las claras de huevo, añadir el zumo de limón, Después se va, agregando poco a poco el azúcar glass removiendo hasta que quede una crema líquida pero consistente .

Emplatado: A la hora de servir el pastel de frutas, primero se espolvorea con azúcar glass y después se vierte el glaseado por encima. Para terminar, se corona el pastel con los frutos rojos escarchados.