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Pastelitos de albaricoques

Ingredientes de Pastelitos de albaricoques (18 trozos)

Preparar 1 hora, Cocer 30 Min, Reposar 2 horas

Para la pasta

* 125 g de mantequilla, 8 huevos
* 125 g de azucar, 100 g de maicena, 100 g de harina fina de maiz, 1 sobre de levadura en polvo
* cascara rallada de 1 limon sin tratamiento quimico

Para el jarabe

* 180 g de azucar
* 1 rama de canela

Para el relleno

* 6 hojas de gelatina blanca
* 800 g de albaricoques
* 100 g de azucar
* papel de horno
* 2-3 cdas. de almendras picadas para espolvorear

Preparacion Pastelitos de albaricoques:

1 Precalentar el horno a 190°C . fundir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.

2 Separar las yemas de las claras. Montar las claras e incorporar el azucar en forma de hilo fino. Incorpomr las yemas. Mezclar la maicena, la harina de maiz y la levadura en polvo, tamizar encima e incorporar. Incorporar la mantequilla y la cascara de limon. Forrar la bandeja con papel de horno, Distribuir la pasta encima, cocerla durante 20-30 minutos y dejar enfriar.

3 Hacer hervir l/4L de agua. Agregar el azucar y canela y dejar cocer, durante 10 minutos, a fuego lento. Incorporar el jerez, Poner la gelatina a remojo. Hacer pure los albaricoques con azucar. Exprimir la gelatina, disolverla y agregarla, a cucharadas, al pure de albaricoques.

4 Volcar el bizcocho y despegar el papel. Cortar la plancha de pasta por la mitad y rociarla con jarabe. Aplicar en una mitad la mitad del pure de albaricoques y colocar encima la segunda plancha de pasta. Recubrir el pastel, todo alrededor, con el pure restante.Reservar el pastel durante 1 hora en un lugar fresco, trocear y espolvorear con almendras.