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Mayo, 2012
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Postres | Peras en camisa

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 peras grandes

* 200 gr de azúcar

* 250 ml vino blanco

* 300 gr de pasta de hojaldre

* 1 huevo

Para la salsa de chocolate:

* 200 gr de chocolate fondant

* 100 ml de leche

* 20 gr de mantequilla

* 200 ml de nata

* 80 gr de azúcar

Para la placa de hornear:

* 20 gr de mantequilla

(En las ferreterías venden un cuchillo especial, en forma de caña, que sirve para "descorazonar" las frutas sin que se rompan. Basta con introducirlo en la pieza por el punto donde se encuentra el pecíolo, ir girando suavemente hasta llegar al fondo y sacarlo luego con cuidado.El corazón de la fruta saldrá entero dentro de la caña.)

Preparacion:

En una olla, llevar a ebullición tres cuartos de litro de agua y el vino, añadir el azúcar y dejar hervir hasta que se disuelva por completo,removiendo de vez en cuando. Mondar las peras, eliminar el pecíolo, lavarlas y sumergirlas en el almíbar. llevarlas de nuevo a ebullición y continuar la cocción durante unos 10 minutos. Retirar el recipiente del fuego, dejar que las peras se enfríen en el jarabe, escurrirlas y descorazonarlas.

Extender el hojaldre con un rodillo hasta darle un grosor de 3 milímetros, recortar cuatro discos de unos 20 cm de diámetro, marcar con un cuchillo cada disco de manera que se formen seis hojas y reservar los recortes. Poner una pera en el centro de cada disco y unir las hojas sobre la parte superior. Extender los recortes reservados, recortar cuatro estrellas con un cortapastas especial y disponerlas entrecruzadas sobre la superficie de las hojas de masa. Dejar reposar los dulces en un lugar fresco unos 5 minutos. Batir el huevo y untar el hojaldre, disponer las peras sobre una placa untada con mantequilla y hornearlas a 220°C. durante 20 minutos.

Preparar la salsa de chocolate: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Trocear el chocolate. En un cazo, llevar a ebullición la leche con la nata y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. incorporar el chocolate troceado, seguir removiendo, retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos con el recipiente tapado. Añadir la mantequilla y mezclar.Retirar la placa del horno, disponer las peras sobre una fuente con una espátula y servirlas acompañadas de la salsa de chocolate.

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