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Peras con crema de natillas

Ingredientes Para 4 personas:

* 4 peras.

* 250 gr de azúcar.

* 1/2 limón.

* 2 cucharadas de miel.

* 2 cucharadas de mantequilla.

* Pimienta molida, canela en polvo, clavos y nuez moscada.

* 1/2 l de agua.

Para la crema de natillas:

* 4 yemas.

* 1/2 l de leche.

* 75 gr de azúcar.

* 1 palito de canela en rama.

Para la cobertura:

* Canela en polvo.

* Fideos de chocolate negro.

* Palitos de canela en rama.

Preparacion :

Para preparar las natillas, poner a cocer la leche junto con el palito de canela y, cuando eche a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar en reposo durante 5 minutos, Batir las yemas con 1 cucharada de agua y el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa, verter encima la leche, a la que habremos quitado el palito de canela, mezclar bien y verter sobre un cazo, colando la mezcla previamente por un tamiz.

Volver a poner en el fuego, a temperatura baja y, sin dejar de remover, hacer hasta que espesen. Retirar del fuego y meter el cazo, inmediatamente, en un barreño o cacerola con agua muy fría, para que se pare el hervor. Remover de vez en cuando y, cuando estén un poco frías, guardar en el frigorífico .

Mientras, pelar las peras, dejando los pedúnculos, y frotarlas con el limón para que no se decoloren. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua y, cuando hierva, escalfar en él las peras durante 10 ó 15 minutos, según su tamaño. Retirar, escurrir y reservar.

En una sartén, calentar la mantequilla junto con la miel y las especias, añadir las peras y dejar que cuezan, a fuego bajo, durante 5 minutos. Disponer las natillas en platos individuales y, encima, las peras. Espolvorear con canela y fideos de chocolate, y decorar con canela en rama.

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