Postre corazon de grosellas

Ingredientes:

Para la pasta:

* 125 g de mantequilla fria
* 250 g de harina, 1 punta de cuchillo de sal
* 1 punta de cuchillo de levadura en polvo
* 100 g de almendras molidas
* 100 g de azucar
* 2 yemas, 1 clara

Para el relleno:

* 700 g de grosellas rojas
* 3 hojas de gelatina blanca
* 1 vaina de vainilla
* 2 huevos
* 100 g de azucar
* 125 g de nata
* harina para la superficie de trabajo
* grasa para el molde

Preparacion:

1 Amasar la mantequilla troceada con los demas ingredientes para la pasta y reservar esta, durante 30 min., en un lugar fresco.

2 Precalentar el horno a 180°C. Estirar la pasta en la superficie de trabajo enharinada y emplearla para forrar el molde engrasado pinchar el fondo varias veces con un tenedor cocer el pastel durante aprox. 35 minutos y dejarlo enfriar.

3 Lavar las grosellas, secarlas con un pano y desprenderlas de los racimos poner la gelatina a remojo, abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y sacar la pulpa, rascando.

4 Separar las yemas de las claras de huevo batir las yemas con 50 g de azucar y la pulpa de vainilla, al bano Maria caliente, a punto de espuma de color claro montar las claras calentar la nata, disolver dentro la gelatina exprimida e incorporarla a la crema de yemas incorporar las claras montadas.

5 Dejar enfriar un poco la crema de vainilla, rellenar la pasta con crema de vainilla y distribuir las grosellas por encima poner el pastel durante 1 hora en un lugar fresco, antes de servir, se espolvorean las grosellas con el azucar restante.