Postres | pastel de crema con citricos

Preparar 45 min. Enfriar 3 h Ingredientes (Para 1 molde, 26 cm),

Para la pasta:

* 225 g de harina, 1 punta de cuchillo de sal
* 100 g de mantequilla
* 1 huevo
* 2 cdas, de azucar

Para la crema:

* 4 yemas
* 80 g de azucar
* 40 g de maicena
* 300 ml de leche
* 175 g de nata
* cascara rallada de 2 limones sin tratamiento quimico, zumo de 1 limon

Para el relleno:

* 2 limones, 1 lima
* 2-3 naranjas
* 175 g de azucar
* grasa para el molde
* 500 g de legumbres secos para cocer a ciegas

Preparacion:

1 Amasar la harina con sal, mantequilla, el huevo y azucar tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar fresco.

2 Precalentar el horno a 200° C. Estirar la pasta, forrar con ella un molde engra­sado y formar un borde de 2 cm de altura forrar el fondo con papel de horno y cargar con legumbres cocer durante 10 minutos quitar las legumbres y el papel de horno y finalizar la coccion en 10 minutos.

3 Batir a punto de espuma, las yemas con el azucar, maicena y 75 ml de leche. Hacer hervir la leche restante, incorporar la crerna de huevos, removiendo, a la leche hirviendo a fuego lento. Una vez cuajada, pasar la leche a un recipiente y dejarla enfriar.

4 Montar la nala e incorporar la cascara y el zomo. Incorporar la nata a la crema y . aplicar la mezcla encima del fondo de tarta.

5 Pelar los citricos y corlarlos en rodajas disolver el azucar en 225 ml de agua caliente cocer las frutas durante 3 min. en la preparacion a fuego lento, dejarlas enfriar guarnecer el pastel con las frutas y reservar­lo, durante 2 horas, en un lugar fresco.