Postres | Pastel de ruibarbo

INGREDIENTES (Para 1 bandeja de horno):

Para la pasta:

* 400 g de harina
* 200 g de mantequilla
* 100 g de azucar, 1 punta de cuchillo de sal
* 2 yemas

Para el relleno:

* 1 Kg de ruibarbo
* 125 g de azucar, 4 huevos
* 3 sobres de azucar de vainilla bourbon
* 2 cdas. de vino blanco, seco
* 125 g de avellanas molidas
* harina para la bandeja de horno

Preparacion:

1 Amasar la harina con la mantequilla troceada, el azucar, sal, las yemas y 2 cdas. de agua hasta obtener un compuesto homogeneo formar una bola, envolverla en film de cocina y dejarla reposar, durante 1 hora, en lugar fresco.

2 Lavar el ruibarbo, limpiarlo y cortar­lo en trozos de aprox. 1 cm mezclar el ruibarbo con 2 cdas. de azucar y dejar reposar para que suelte jugo.

3 Volver a amasar la pasta y estirarla en la bandeja de horno Iigeramente en­harinada precalenlar el horno a 180' C.

4 Preparar el relleno separando las yemas de las claras batir bien, a punto de espuma, las yemas con el azucar restan­te, el azucar de vainilla y el vino montar las claras a punto de nieve, aplicar encima y espolvorear con 80 g de avellanas molidas incorporar flojarmente con el batidor.

5 Precocer la masa quebrada durante aprox. 10 minutos retirar la pasta del horno, espolvorear con las avellanas restantes, guarnecer con el ruibarbo escurrido y recubrir con la masa de hue­vos terminar de cocer el pastel durante 25 minutos y servirlo partido en trozos.