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Postres | Tartitas de ricotta
Divertidos, sabrosos, imaginativos, estos pastelillos harán las delicias de los niños y encantarán a los mayores. La idea de forrarlos con láminas de colores de rica pasta de almendras permite toda clase de variaciones, incluso combinarlos con el color de la vajilla.
Ingredientes (para 4 personas):
* 400 gr de queso ricotta
* 285 gr de almendras
* 285 gr de azúcar
* 60 gr de frutas confitadas variadas
* 60 gr de chocolate
* 1 limón
* medio vaso alquermes
* 8 rebanadas de bizcocho.
* 200 gr en 4 colores distintos de pasta de almendras
* canela en polvo
Preparacion:
Escaldar las almendras reservando 6 o 7 para la decoración escurrirlas, pelarlas y machacarlas en el mortero tostar en el horno las almendras reservadas, pelarlas y triturarlas aparte en una sartén con 3 o 4 cucharadas de agua fría echar el azúcar y caramelizarlo a fuego vivo removiendo con frecuencia cortar la fruta confitada en daditos muy pequeños trocear el chocolate forrar 4 moldes pequeños en forma de media esfera con 2 rebanadas de bizcocho previamente bañadas en el alquermes.(al sacar el caramelo del fuego, una cucharada de limón retrasará la solidificación, dando así tiempo a revestir el molde al que va destinado.)
En un cuenco poner las almendras procesadas, la fruta, el azúcar caramelizado, el queso ricotta y la ralladura de un limón mezclarlo todo bien añadir el chocolate troceado y remover procurando que la pasta no se espese demasiado. rellenar con la pasta los moldecitos y dejarlos en el frigorífico durante unas 2 horas pasado este tiempo sacarlos de la nevera y desmoldarlos en una fuente de servir. extender la pasta de almendras en láminas.
Reservando pequeñas porciones para la decoración cortarla en discos y forrar con ellos las tartitas con la pasta reservada hacer rositas y hojas y decorar con ellas los dulces servirlos fríos. el alquermes es un licor de sabor dulce, fuerte y excitante si no se tiene a mano. puede sustituirse por brandy otra alternativa es emplear un licor cuyo sabor armonice bien con alguna de las frutas confitadas como el grand marnier con las naranjas o el marrasquino con las cerezas.
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