Selva negra

Ingredientes:

* Bizcocho de cacao.
* Crema al aguardiente de picotas o Kirsch.
* Aguardiente de picotas.
* Picotas en almíbar y Almíbar de picotas.
* Ralladura de chocolate.

Para el bizcocho:

* 7 huevos, 125 gr. de harina.
* 50 gr. de Maizena, 100 gr. de mantequilla.
* 50 gr. de cacao en polvo.

Para la crema al orujo de picotas:

* 1 dl. de leche.
* 2 yemas, 50 gr. de azúcar.
* 2 y 1/2 hojas de gelatina.
* 1,5 dl. de nata montada.
* 1 chorrito de Kirsch

Elaboración:

Para el bizcocho: Untar bien el molde de mantequilla. Separar las yemas de las claras, y montar éstas a punto de nieve. Mezclar batiendo las yemas con el azúcar hasta que quede bien espumoso. Tamizar la harina con el cacao y la Maizena, y unir al batido de yemas y azúcar.

Incorporar las claras y por último la mantequilla fundida. Rellenar el molde cocer durante 20 minutos. Para la crema al orujo: Hidratar las hojas de gelatina. Hacer una crema inglesa y, en caliente, añadir las hojas de gelatina. Dejar enfriar y añadir la nata montada y un chorrito de aguardiente de picotas. Emplatado: Partir el bizcocho en tres capas. Bañar cada una con un poco de almíbar de picotas.

Colocar en medio de cada una un poco de crema con un puñadito de picotas sin hueso en almíbar bien repartidas. Poner las capas una encima de otra y decorar con ralladura de chocolate y más picotas en almíbar.