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Postres | Semifrio al crocanti

De muchos de nuestros vecinos europeos deberíamos adoptar la costumbre de tomar helados durante el invierno, pues es una lástima esperar al verano para disfrutar de postres como éste. Acompañarlo siempre con una espumeante copa de cava brut.

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr de avellanas peladas

* 250 ml de nata

* 150 gr de azucar

* 2 huevos

* una cucharada zumo de limon

* 2 cucharadas aceite de oliva

Para la decoracion:

* 1 dl de nata

Elaboracion:

En una fuente, tostar ligeramente las avellanas en el horno precalentado a 180 °c. Pelarlas y triturarlas, reservando 5 unidades para la decoración untar con aceite una superficie de mármol y un rodillo de amasar, en una cacerola poner 100 gr de azucar con el zumo de limon y una cucharada de agua calentar hasta que se funda el azúcar retirar del fuego, anadir las avellanas trituradas poner la cacerola otra vez a fuego moderado y continuar la coccion removiendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar adquiera un color tostado.(La mejor manera de pelar las avellanas tostadas es envolverlas en un paño de cocina y frotarlas enérgicamente entre las manos. Si la piel quedase adherida en algunas piezas, escaldarlas ligeramente.)

Verter el compuesto sobre la superficie de mármol y extenderlo con el rodillo formando una lamina de aproximadamente medio centímetro de espesor dejarla enfriar y con un cuchillo afilado triturar la lamina de crocanti separar las claras de las yemas y disponerlas en dos boles distintos, batir las yemas junto con el resto del azucar hasta obtener una mezcla blanca y espumosa agregar las claras batidas a punto de nieve y la nata también batida previamente.

Anadir el crocanti triturado y removerlo todo humedecer un molde cuadrangular y verter la masa obtenida cubrir el molde e introducirlo en el congelador durante 3 horas como mínimo una hora antes de servirlo, sacarlo del congelador sumergirlo en agua caliente pasar un cuchillo por las paredes internas del molde y volcarlo sobre una fuente.

Batir la nata para la decoracion con una manga pastelera formar copitos sobre la parte superior y los bordes del helado repartir las avellanas enteras reservadas encima de los copos de nata en los cuatro lados y en el centro del dulce. Conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servir, una buena alternativa para este postre es enriquecerlo al hacer el crocanti, mezclando a partes iguales las avellanas con almendras que se procesaran del mismo modo.

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