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Postres | Soufflé de peras con chocolate

El soufflé tiene fama de ser el "coco" de los cocineros novatos y hasta de algunos expertos. Pero no hay que asustarse ante un par de fracasos: simplemente, hay que intentarlo otra vez, pues el resultado es de categoría.

Ingredientes (para 6 personas):

* 500 gr de peras maduras

* 70 gr de azúcar

* 3 cucharadas de vino blanco seco

* 3 claras de huevo

* una cucharada de azúr glasé

* una cucharada de cacao en polvo

Para la masa:

* 200 gr de harina

* 25 gr de cacao en polvo

* 50 gr de almendras peladas

* 130 gr de mantequilla

* 80 gr de azúcar

* 1 yemas de huevo

Para la salsa de pera:

* 400 gr de peras

* 100 gr de azúcar

* 100 ml de vino blanco seco

* media cucharada zumo de limón

Para los moldes:

* 30 gr de mantequilla

Elaboracion:

Preparar la masa: tostar las almendras ligeramente en el horno a 170°C, dejarlas enfriar y triturarlas. tamizar la harina con el cacao sobre una superficie plana, añadir el azúcar, las almendras molidas, mantequilla ablandada a temperatura ambiente y troceada, y la yema de huevo, amasar los ingredientes, envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora como mínimo.

Extender la masa hasta obtener un espesor de 3 milímetros y forrar con ella 6 moldes pequeños para soufflé untados con mantequilla. Cubrir la masa con papel de aluminio, rellenar los moldes con arroz o con legumbres secas y hornearlos a 180°C durante unos 20 minutos. Retirarlos del horno, eliminar el arroz y el papel de aluminio y, si la masa todavía resultase húmeda, volver a hornearlos unos minutos. Retirarlos del horno definitivamente y dejar enfriar las bases de masa antes de desmoldarlas.

Mondar las peras, vaciarles el corazón, trocearlas y cocerlas en un cazo con el vino, el azúcar y el cacao durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas, dejarlas enfriar, batirlas y mezclarlas en un cuenco con las claras montadas a punto de nieve. Distribuir la preparación en las bases de masa y hornear a 170°C durante 20 o 25 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa de pera: mondar las peras, vaciarles el corazón, trocearlas y cocerlas a fuego moderado con el vino blanco, el zumo de limón y el azúcar durante 4 o 5 minutos. Batirlas cuando todavía estén calientes.

Retirar los soufflés del horno, espolvorear la superficie con azúcar glasé y servirlos enseguida, acompañados de la salsa de pera.(Para asegurar el éxito de un soufflé, no hay que abrir el horno bajo ningún concepto mientras dura la cocción.El brusco cambio de temperatura que se produciría haría bajar su volumen y arruinaría la presentación.) El éxito de la presentación de estos soufflés es que parezcan unas islas flotantes con las cumbres nevadas.es importante que queden firmes y bien espolvoreados, Para garantizar la firmeza de la preparación es muy importante que las claras estén bien montadas y que se mezclen muy suavemente con la crema de peras.

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