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Tarta atenas

De la variedad de los ingredientes que "colaboran" en este magnífico postre emerge una auténtica sinfonía de sabores. Aunque es un reto ponerse a hacerla, valdrá la pena, también como escuela de muy diversos aspectos del trabajo de la repostería.

Ingredientes (para 8-10 personas):

Para la masa:

* 150 gr de harina

* 75 gr de mantequilla

* 2 yemas de huevo

* 50 gr de azúcar

* medio sobre de vainillina

* la ralladura de un limón

Para el relleno:

* 100 gr de almendras crudas

* 3 huevos

* 80 gr de azúcar

* 25 gr fécula de patata

* la ralladura de una naranja

Para la decoracion:

* 150 gr de pasta de almendra

* 2 cucharadas de kirsch

* una cucharada gelatina de albaricoque

* 2 cucharadas confitura de fresa

Para el molde:

* 20 gr de mantequilla

* 20 gr de harina

Preparacion:

Preparar la masa: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina con la vainillina sobre una superficie plana, disponerla en forma de volcán e introducir en el centro la mantequilla troceada, el azúcar, las yemas de huevo y la ralladura de limón. Amasar ligeramente con los dedos, formar una bola con la masa y envolverla en film transparente. dejarla en la parte menos fría del frigorífico durante una hora como mínimo.(Utilizar mangas pasteleras desechables que actualmente se encuentran en todos los comercios del ramo Es más higiénico, ya que las . de tela tradicionales resultan difíciles de limpiar.

Preparar el relleno: escaldar las almendras con agua hirviendo, escurrirlas, pelarlas frotándolas entre las manos con un paño seco, secarlas en el horno a 180°C y triturarlas finamente. En un bol, trabajar con la batidora los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla muy espumosa. Añadir poco a poco la fécula tamizada y las almendras trituradas, y remover hasta obtener una mezcla homogénea.(Utilizar mangas pasteleras desechables que actualmente se encue~tran en todos los comercios del ramo Es más higiénico, ya que las . de tela tradicionales resultan difíciles de limpiar.)

Extender la masa con el rodillo hasta darle un grosor de unos 3 milímetros, forrar con ella un molde de 24 cm de diámetro, untado con mantequilla y espolvoreado con harina, pinchar el fondo con un tenedor, verter el relleno preparado y hornear la tarta a 180°C durante 40 o 45 minutos. Dejarla enfriar, desmoldarla sobre una superficie plana y marcar un círculo en el centro con un corta pastas redondo de 8 centímetros de diámetro. Untar la tarta con la gelatina, previamente llevada a ebullición con una cucharada de agua.

Trabajar la pasta de almendra con el kirsch con las manos hasta ablandarla, introducirla en una manga pastelera con embocadura dentada y formar una flor siguiendo el borde exterior del círculo marcado sobre la tarta y varias rosetas alrededor, poner la tarta en el horno a 250°C unos minutos, hasta que la decoración se gratine. retirar del horno, distribuir la confitura de fresa en el centro del círculo y dejar enfriar por completo la tarta antes de servirla. El kirsch es un licor que se obtiene de la destilacion de cerezas negras fermentadas.es originario de la region francesa de alsacia, aunque se puede adquirir en cualq.uier parte. sin embargo, si no se dispone de él, puede sustituirse por la misma cantidad de aguardiente de cerezas.

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