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Tarta de guindas

Si "ponerle la guinda a un pastel" es sinónimo de terminar con éxito una tarea, no hay que decir cuál va a ser la aceptación que va a tener este postre, cuajado de ellas, y que es una de las mejores recetas de la repostería alemana

Ingredientes (para 6·8 personas):

Para la masa:

* 250 gr de harina

* 120 gr de mantequilla

* 70 gr de azúcar

* 1 yema de huevo

* la ralladura de medio limón (sólo la parte amarilla)

* medio sobre vainillina

* 20 gr de galletas secas

Para la crema:

* 4 yemas de huevo

* 80 gr de azúcar

* 500 ml de leche

* 40 gr de harina

* la ralladura de un limón

* medio sobre vainillina

* 300 gr de guindas confitadas

Para la decoracion: * 1 huevo

Para el molde: * 20 gr de mantequilla, * 20 gr de harina

Preparacion:

Preparar la masa: tamizar la harina con la vainillina sobre una superficie plana y disponerla en forma de volcán. Introducir en el centro la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y troceada, el azúcar, la yema de huevo y la ralladura de limón, y amasar rápidamente los ingredientes, sin trabajarlos en exceso. Envolver la masa en film transparente y dejarla en la parte menos fría del frigorífico una hora aproximadamente.

Preparar la crema: en una cacerola, llevar a ebullición la leche con la ralladura de limón. En un bol, trabajar las yemas y el azúcar, añadir la harina tamizada junto con la vainillina y remover con una cuchara de madera. Verter lentamente la leche hirviendo a través de un colador, sin dejar de remover Trasladar la mezcla a un cazo, ponerla al fuego, Ilevarla a ebullición y dejar cocer 6 u 8 minutos con el recipiente tapado, removiendo de vez en cuando.(Para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo al cortarla en tiras, espolvorear dicha superficie con harina tantas veces como sea necesario hasta terminar la operación.)

Retirar la crema del fuego y dejar enfriar.extender la masa con un rodillo, forrar un molde acanalado de 26 cm de diámetro, untado con mantequilla y espolvoreado con harina (reservar los recortes), pinchar el fondo con un tenedor, espolvorearlo con las galletas desmigadas y distribuir por encima la mitad de la crema preparada. Poner una capa de guindas escurridas del almíbar (reservar dos cucharadas para la decoración) y cubrirlas con la crema restante, extendiéndola con una espátula.

Preparar la decoración: extender los recortes de masa, recortar unas tiras de 2 cm de ancho con una rueda dentada, disponerlas entrecruzadas sobre la crema, colocar las guindas reservadas en los espacios de masa vacíos y untar la masa con el huevo batido. Poner el molde en el horno a 180 De, hornear la tarta durante 50 o 60 minutos, retirarla del horno, dejarla enfriar, desmoldarla sobre una fuente y servirla. la fruta ideal para sustituir a las guindas en este postre es la Mora, aunque no es facil encontrarlas confitadas. si se elige esta opcion, anadir a la crema una cucharada sopera de licor de moras y, cuando la tarta esta lista para el horno, pintarlas con un almíbar para darles brillo.

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