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Tarta de merengue con castanas y chocolate

Es una delicia en blanco y oro, y mucho más ligera que lo que pudiera parecer por sus ingredientes. Acompañarla con vino de Oporto: será un éxito seguro .

Ingredientes (para 6-8 personas):

Para los discos de merengue:

* 4 claras de huevo

* 100 gr de azúcar

* 100 gr de azúcar glasé

Para la mousse de castanas:

* 300 gr crema de castañas

* 300 ml de nata

* 30 gr de cacao en polvo

Para la decoracion:

* 200 ml de nata

* una cucharada de cacao en polvo

* 30 gr de virutas de chocolate fondant

* 3 marrons glacés

Para las placas de hornear:

* 20 gr de mantequilla

* 20 gr de harina

Preparacion:

Forrar con papel vegetal dos placas de hornear, untarlas con mantequilla y espolvorearlas con harina. Preparar los discos de merengue: mezclar las dos clases de azúcar, reservando una cucharada de azúcar glasé; montar las claras con la mitad de la mezcla de azúcares e incorporar la otra mitad poco a poco y removiendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla resulte firme y brillante, introducir el merengue en una manga pastelera con embocadura lisa y ancha y formar sobre la placa dos discos de 22 centímetros de diámetro.

Espolvorearlos con azúcar glasé y hornearlos a 100°C durante una hora y media. Retirar los discos del horno, despegarlos con una espátula y dejarlos enfriar. preparar la mousse de castañas: en un cuenco, mezclar el cacao con 2 cucharadas de nata. En un bol trabajar ligeramente la crema de castañas con una cuchara de madera, añadir la mezcla de nata y cacao, continuar mezclando, incorporar la nata restante montada con cuidado e introducir la mousse en una manga pastelera con embocadura lisa.(Un merengue perfecto no debe cocer en el sentido estricto de la palabra, sino simplemente "secarse" a una temperatura moderada (100°C).

Disponer un disco de merengue sobre una superficie plana, distribuir encima unos copos de mousse de castañas y cubrir con el otro disco de merengue. decorar el borde alternando copos de mousse de castañas con copos de nata montada. disponer en el centro un copo de nata montada, culminar con los marrons glacés, espolvorear la superficie de la tarta con el cacao y con las virutas de chocolate fondant, y conservar el dulce en un lugar fresco hasta el momento de servirlo.

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