tarta de queso y frambuesas

Ingredientes Para 4 o 6 personas:

PARA LA BASE:

* 200 gr de galletas tipo "digesta" o similar.

* 75 gr de mantequilla.
* 2 cucharadas de Jerez dulce.

PARA EL RELLENO:

* 500 gr de queso de Burgos.
* 150 gr de mantequilla.
* 150 gr de azucar.
* 1 limon.
* 6 hojas finitas de gelatina o 10 gr de gelatina en polvo.

PARA LA COBERTURA:

* 400 gr de frambuesas.
* 80 gr de azucar lustre.
* Zumo de limon.
* Guindas verdes en almibar.

Preparacion :

Guardar las galletas en una bolsa de plasti­co, aplastarlas con un rodillo (también se pueden triturar en el robot de cocina) y mez­clarlas bien con la mantequilla derretida y el Jerez, .Cubrir la base de un molde desmonta­ble con la masa de galletas y cocer en el homo, a temperatura media, durante 10 minutos, .

Mientras, remojar la gelatina en media vaso de agua y zumo de limon (mitad/ mitad), verterla en un cazo y fundir sin que lle­gue a hervir, Batir el queso con el azucar y la mantequilla, agregar la gelatina fundida y volver a mezclar,

Cubrir la base de galletas con la crema de queso e introducir en el con­gelador durante unos minutos para que la crema se solidifique, .Mientras preparar la cobertura triturando las frambuesas con la batidora o con el chino hasta formar un puré, Agregar después el azucar y un poco de zumo de limon y mezclar muy bien,

Sacar la crema de queso del congelador. cubrir con el puré de frambuesas, decorar con varias guin­das e introducir en el frigorifico hasta el momento de servir.