Tarta de queso fresco con crocante

Ingredientes de Tarta de queso fresco con crocante (Para 1 molde desmontable, de 24 cm. 0) Preparar 60 Min, Cocer 60 Min, Enfriar 45 Min

Para el fondo

* 100 g de azucar
* 250 g de nueces de Pecan
* 150 g de galletas integrales
* 80 g de mantequilla blanda
* 2 cdas. de melaza de remolachas
* 1 punta de cuchillo de canela molida

Para el relleno

* 1 naranja sin tratamiento quimico
* 3 huevos
* 100 g de azucar marron
* 2 cdas. de Arrac
* 250 g de ricota
* 2 cdas. de maicena
* 125 g de creme fraiche
* grasa para el molde
* film de cocina

Preparacion Tarta de queso fresco con crocante:

1 Caramelizar el azucar hasta que tenga un color marron claro. Incorporar las nueces y dejarlas enfriar un poco en una tabla engra­sada. Reservar 20 nueces y picar las restantes.

2 Engrasar el molde. Desmenuzar las galletas y mezclarlas con las nueces picadas, mantequilla, melaza y canela. Apretar la mezcla en el molde

3 Precalentar el horno a 180°C, Lavar la naranja y secarla, frotando. Rallar finamente la cascara y exprimir el zumo. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas, con el azucar moreno, a punto de espuma. Incorporar el Arrac, cascara y zumo de naranja, ricota y maicena. Montar las claras e incorporarlas a la crema.

4 Rellenar el fondo con crema y cocer el pastel durante 1 hora. Dejar enfriar el pastel en el molde y desprenderlo del borde. Remover la creme fraiche con un batidor y distribuirla, poco antes de servir, encima del pastel. Guarnecer con las nueces caramelizadas.