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Postres | Tarta de queso y limon

El empleo del queso en una tarta dulce no es nuevo, pero es otro modo de concebir un postre. Aunque no lo parezca por su espectacular resultado, ésta es una receta asequible para los no iniciados y digna de figurar entre las preferidas de chicos y grandes.

Ingredientes (para 6-8 personas):

* 150 gr de galletas tipo crackers o María

* 150 gr de mantequilla

* 50 g de azúcar

* canela

Para la crema:

* 400 gr de queso tipo Philadelphia

* 100 ml de nata

* 2 huevos

* 3 yemas de huevo

* 70 gr de azúcar

* 250 ml de leche

* 20 gr de harina

* un sobre vainillina

* la corteza de un limón (sólo la parte amarilla)

Para la decoracion:

* 50 gr de azúcar

* 2 limones

* una cucharada de azúcar moreno

Para el molde:

* 20 gr de mantequilla

* 20 gr de harina

Preparacion:

Preparar la decoración: lavar los limones, secarlos con un paño y mondarlos (sólo la parte amarilla); cortar la corteza en tiras finas con un cuchillo afilado y ponerlas en un cuenco. En un cazo llevar a ebullición 100 mi de agua con el azúcar, dejar hervir durante 1 o 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar sea transparente. Verter el almíbar hirviendo sobre las tiras de limón y dejarlas macerar durante 24 horas, para que se confiten ligeramente. reducir a polvo las galletas con la mano del mortero, trasladarlas a un bol y añadir la mantequilla previamente fundida, el azúcar y una pizca de canela; mezclar bien con una cuchara de madera.(para esta tarta es mejor usar limones de cultivo biológico, que están libres de pesticidas. escoger piezas de piel fina para realzar el aspecto del dulce).

Verter la pasta en un molde desmontable de 24 cm de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado con harina, y ejercer una presión con el dorso de una cuchara hasta obtener una capa uniforme sobre el fondo y sobre las paredes. Preparar la crema: trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea; agregar la harina y la vainillina tamizadas. Llevar a ebullición la leche con la corteza de limón y añadirla a la crema, filtrándola a través de un colador. Llevar a ebullición a fuego lento, sin dejar de remover. Cocer durante 7 u 8 minutos a fuego medio, retirarla del fuego y dejarla enfriar. batir el queso con la nata e incorporar los huevos uno a uno, removiendo bien; agregar a la crema anterior.

Verter la preparación en el molde, repartiéndola con una espátula, y hornear la tarta a 180°C durante 45-50 minutos. Retirar la tarta del horno, dejarla enfriar, desmoldarla sobre una fuente, decorar la superficie con las tiras de limón confitadas, escurridas y secas, espolvorear el azúcar moreno y servir.esta tarta puede hacerse tambien con naranja el cambio no afecta para nada el modo de procesarla, ni su aspecto final, solo cambia un poco el sabor, que sera mas dulce.

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