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Tarta de ricota y bizcocho

Tarta de ricota y bizcocho

Tarta de ricota y bizcocho

INGREDIENTES Para Tarta de ricota y bizcocho 12 trozos:

* 150 g de bizcochos de soletilla
* 4 hojas de gelatina blanca
* 1 limon sin tratamiento quimico
* 4 yemas
* 60 g de azucar
* 1 sobre de azucar de vainilla
* 400 g de ricota
* 500 ml de nata
* 2 cdas. de Amaretto
* 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
* 1 cda. de pistachos escarchados, sustituibles por naranja confitada
* 12 cerezas confitadas Amarena

Preparacion de Tarta de ricota y bizcocho:

1 Acortar, con un cuchillo para pan, los bizcochos de soletilla a aprox. 7,5 cm. y desmenuzar los extremos cortados, con un rodillo para pasta, en una bolsilla de congelacion. Poner la gelatina, durante 10 minutos, a remojo en agua fria. Lavar el limon con agua caliente, secarlo y rallar finamente la cascara.

2 En una fuente de mezclar, batir las yemas, el azucar y el arucar de vainilla con la batidora de varillas hasta obtener una
crema espesa, blanquecina. Disolver dentro, a fuego lento, la gelatina empapada de agua.

3 Incorporar a la crema de huevos la ricota y la gelatina disuelta. Montar la nata. Incorporar a la crema de ricota 2/3 partes de la nata, la cascara de limon y el Amaretto. Pasar la nata restante a la manga pastelera.

4 Amasar las migas de bizcocho de soletilla con mantequilla y apretar la masa en el fondo de un molde desmontable. Formar,
con la manga pastelera, un aro de nata en la parte interior del molde y colocar los bizcochos de soletilla, con la capa de arucar hacia fuera, en la nata.

5 Rellenar con la crema de ricota y alisar. Dejar reposar la tarta, durante aprox. 3 horas, en un lugar fresco. Antes de servir,
desmoldar cuidadosamente la tarta y decorarla con pistachos escarchados y cerezas confitadas.