Tartaletas con frutas rojas

Ingredientes Para 6/8 personas:

* 60 gr de harina.
* 50 gr de harina de arroz.
* 100 gr de mantequilla en trocitos.
* 1 trocito de mantequilla para untar los moldes.
* 45 gr de almendras molidas.
* 2 cucharadas de azúcar glas.

Para la crema inglesa:

* 1/2 l de leche.
* 100 ml de crema de leche ligera.
* 6 yemas de huevo.
* 150 gr de azúcar lustre.
* 1 vaina de vainilla.

Para la cobertura:

* Grosellas, frambuesas y fresas.

Preparacion :

Precalentar el horno a 1800 C y untar con mantequilla 8 moldes especiales para tartaletas, _ Echar los dos tipos de harina, previamente tamizados, en un cuenco, añadir la mantequilla y mezclar con los dedos hasta tener una masa desmigada, Mezclar las almendras con el azúcar y una cucharadita de agua, Amasar y formar con la masa una bola, Tapar y guardar en el frigorífico durante 20 minutos aproximadamente,

Sacar la masa del frigo­rífico, dividirla en 8 partes y extender cada una de ellas entre 2 hojas de papel parafinado, Forrar con cada parte de masa un molde, cubrir con papel parafinado y legumbres secas y hornear durante 15 minutos Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y volver a meter en el horno hasta que se doren, Dejar que reposen durante 5 minutos y colocar sobre una rejilla para que se enfríen,

Mientras para preparar el relleno poner a cocer en un cazo la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad Cuando eche a hervir retirar del fuego, sacar la vainilla e incorporar las yemas batidas con el azúcar, sin dejar de remover, Volver a poner el cazo en el fuego, a temperatura muy baja, y remover continua­mente hasta que la mezcla se pegue a la cuchara, Retirar del fuego, agregar la crema de leche, mezclar bien, tamizar y reservar.

Rellenar las tartaletas con la crema inglesa y disponer encima las grosellas, frambue­sas y fresas, previamente escalfadas en un almíbar ligero.