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Tartitas sacher

La tarta Sacher es una de las más populares del mundo y, aunque no es fácil de hacer, vale la pena incorporarla a este recetario. Resulta algo excepcional por la ligerísima textura de su masa y la perfección de los sabores combinados del chocolate y el albaricoque.

Ingredientes (para 6-8 tartitas):

* 150 gr de mantequilla

* 130 gr de azúcar

* 6 huevos

* 160 gr de cacao en polvo

* 150 gr de harina

* 100 gr de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

* 60 gr de azúcar glase

* 20 gr de mantequilla

* 2-3 cucharadas de leche

* 150 gr de chocolate fondant

Para los moldes:

* 30 gr de mantequilla

* 30 gr de harina

Preparacion:

Preparar las tartitas: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, trocearla y trabajarla en un bol con el azúcar, hasta obtener una mezcla blanca y espumosa. Añadir las yemas de huevo, una a una, y el cacao en polvo tamizado, montar las claras a punto de nieve e incorporar la harina tamizada, mezclando continuamente con una espátula de madera.

Repartir la masa en 6-8 moldes de un diámetro aproximado de 10 cm, untados con mantequilla y espolvoreados con harina, e introducirlos en el horno precalentado a 180°C.Dejar cocer las tartitas durante unos 30 minutos y a continuación sacarlas del horno, desmoldarlas, dejarlas enfriar y dividirlas por la mitad en sentido horizontal.

En un cazo calentar la mermelada de albaricoque, rellenar las tartitas con una capa fina y recubrir también la superficie. Preparar la cobertura: trocear el chocolate y trasladarlo a un cazo, añadir la mantequilla, la leche y el azúcar glasé, y fundirlo al baño María, a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera.Bañar las tartas con la mezcla de chocolate, extendiéndola con una espátula incluso por los bordes; dejar enfriar completamente, decorar al gusto y servir.(Dejar enfriar siempre la tarta en un lugar alejado de las corrientes de aire, que pueden perjudicar la textura de la masa.)

este postre incluye las almendras en la masa. aquellos a quienes no guste demasiado la mermelada de albaricoque la pueden sustituir por una de ciruela, Mezclada con un poco de mermelada de naranja, o por una de fresa o frambuesa.

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