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Principal | Postres y dulces | Tiramisu italiano

Tiramisu italiano

Ingredientes para 4 personas:

* 6 yemas.

* 3 claras.

* 250 gr. de azúcar.

* 250 gr. de nata.

* 3 hojas de gelatina.

* 750 gr. mascarpone.

* 1 copita de amaretto.

* 1/2 l. de café.

* 5 ensaimadas de ración.

Preparacion:

Se hidrata la gelatina en agua fría unos 20 minutos. Se montan las yemas con el azúcar y 1/2 copita de amaretto. Se pone la nata a calentar al baño Maria y se añaden las hojas de gelatina una vez hidratadas. Una vez se hayan disuelto, se retiran del fuego y se espera a que se enfríe un poco.

Una vez frío, se añade la nata a las yemas batidas, se pone el mascarpone y se bate. Se montan

las claras a punto de nieve y se añade a la preparación anterior, mezclando con cuidado de arriba a abajo con la ayuda de una espátula, para no perder la emulsión. Emplatado: Se dispone el café en un bol con el amaretto restante y un poco de nata para suavizar el sabor.

Se empapan las ensaimadas en el café escurriéndolas un poco para quitar el exceso de café (no deben chorrear). Se dispone en el plato de montaje un poco de la mezcla para evitar que se peguen las ensaimadas, seguidamente se pone una capa de ensaimadas remojadas para cubrir la base.

Se vierte la mitad de la mezcla de mascarpone y se cubre con otra capa de ensaimada. Finalmente se cubre con el resto de crema de mascarpone.

Se deja reposar la preparación en la nevera para que cuaje la gelatina. Para finalizar la preparación, se espolvorea con cacao en polvo por encima y se decora al gusto.

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