Tocinillo de cielo con manzanitas caramelizadas

Ingredientes Para 6/8 personas:

* 6 yemas y 1 clara de huevo.
* 1/2 kg de azúcar.
* 8 cucharadas de agua.

Para la cobertura:
* 300 gr de pepitas de chocolate.
* 150 gr de azúcar.
* 150 ml de agua.
* Barquillos.
* Manzanitas caramelizadas.

Preparacion :

Preparar un almíbar cociendo el agua con el azúcar a fuego vivo durante 5 minutos, Retirar del fuego y bañar los moldes en los que se vaya a preparar el tocinillo con un poco del almíbar. En un bol deshacer las yemas y las cla­ras con una cuchara de madera y agregar, poco a poco y a modo de un hilo, el almíbar sin dejar de remover Colar la crema de yemas y almíbar sobre los moldes y cocer al baño María durante 20 minutos aproximadamen­te,

Transcurrido ese tiempo, comprobar si el tocinillo está en su punto y, si lo está, sacar los moldes y sumergirlos en un recipiente con agua, Después, guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mientras, hacer el glaseado de chocolate preparando primero un almíbar con el azú­car y el agua y, cuando esté bien caliente, añadir el cho­colate y mantener en el fuego hasta que se haya derreti­do por completo, 

Sacar los moldes del frigorífico, des­moldar y cubrir con el glaseado de chocolate, Servir acompañados de barquillos y manzanitas caramelizadas.