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Postres | Tocinillo de cielo de naranja
No se puede comer uno solo: una bandeja de tocinillos de cielo es siempre una verdadera tentación. Hay golosos que son "adictos" a este dulce, y otros lo serán al ver qué fácil es hacerse con ellos.
Ingredientes (para 4 personas):
* 200 gr de azúcar
* 2 huevos
* 8 yemas de huevo
* 1 cucharada de glucosa liquida
* un vaso zumo de naranja
Para la decoracion:
* 1 naranja
* avellanas
Preparacion:
En un cazo, llevar a ebullición el azúcar con el zumo de naranja, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar espeso. Dejar enfriar un poco. mientras tanto, batir los dos huevos enteros con las ocho yemas y añadir el almíbar poco a poco, removiendo continuamente, a fin de que las yemas cuajen de un modo uniforme.(Para que las claras y las yemas queden perfectamente separadas, un buen truco es echar los huevos en un colador de rejilla fina colocado sobre un recipiente, por el que la clara se escurrirá por completo.)
Untar 4 moldes para flan con la glucosa y rellenarlos con el preparado para los tocinillos. colocar los moldes en un recipiente con agua y cocer al baño María en el horno precalentado a 170°C, hasta que los tocinillos estén cuajados (unos 45 minutos).Retirar del horno y dejar enfriar. Lavar la naranja, practicar en ella unas incisiones con un cuchillo afilado y quitar unas tiritas de corteza formando unos dibujos. Cortarla en rodajas y disponer cuatro en una fuente. Desmoldar los tocinillos, volcarlos sobre la base de naranja y decorarlos con una avellana.
(Hay muchas formas de preparar los tocinillos. Se puede sustituir la glucosa del fondo de los moldes, antes de verter el preparado, por caramelo, o emplear más o menos huevos enteros, o más o menos azúcar. Pero la receta básica es siempre la misma: huevos, azúcar yagua, o zumo como en este caso. Jamás hay que usar productos que ayuden a cuajar, como las féculas, pues se convertirían en otro tipo de dulce más parecido a los flanes.)
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